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醋是中国各大菜系中传统的调味品,是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。山西老陈醋是中国“四大名醋”之一，从清代开始流传至今，具有非凡的意义。

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香醋其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外

制作指导

1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前

加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分

健康功效

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛

，消食化积；

2、 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

美容秘方

下面介绍几种用醋的美容良方：

一、使粗糙的皮肤变嫩

1、香醋和蜂蜜各1—2汤匙，温开水冲服，每日2~3次，坚持服用效果很好。

2、香皂洗脸后，用加一汤匙香醋的温水洗一次，再用清水洗一次，有美肤效果。

3、香醋5份与甘油5份混合，涂擦皮肤。皮肤会变得滋润光滑。

二、使皮肤色素减退

1、皮肤过于黝黑的女性，洗脸、洗澡时水中加点香醋，长期坚持皮肤会变白。洗脸时要注意，不要让醋水流入眼睛。

2、新鲜黄豆250克，浸香醋(以刚浸没为准)半个月后，每天食醋黄豆5~10粒。

3、薏仁250克，浸于500毫升香醋里，密封10天后启用。每天服用醋液一匙。

4、胡萝卜、黄瓜、卷心菜、南瓜、白菜等洗净，放少许盐压实，6小时后，放香醋凉拌进餐。常食对减退面部色素沉着有效果。